这两年，“贵州酸汤”火了。

在餐饮上，贵州酸汤暖锅成为了暖锅赛谈的新晋“顶流”，关联的暖锅品牌越来越常见，如“黔三一夺夺粉酸汤暖锅”“王致力于贵州酸汤牛肉暖锅”“山外面贵州酸汤暖锅”“老凯俚酸汤鱼”等；破费者也争相“种草”，以“贵州酸汤暖锅”为主的话题在酬酢媒体上热度居高不下。

图片开头：小红书@黔三一夺夺粉酸汤暖锅

在餐饮中爆火后，“贵州酸汤”运转渐渐出当今调味料、浮松食物、预制菜，甚而在零食上。

在这其中，最为典型的玩家莫过于盒马，它不仅推出了贵州红酸汤锅底、贵州风姿酸汤牛肉预制菜品，甚而还上线了贵州红酸汤风姿脱骨鸭掌。

除盒马外，加点味谈、日食记、海底捞等多家品牌均上线了“贵州酸汤风姿”的暖锅汤底或底料；叮咚买菜还推出了关联口味的预制菜品。本年下半年，满小饱、食族东谈主持续推出了“贵州酸汤粉”和“贵州风姿红酸汤粉”居品。

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食族东谈主（左）、满小饱（右）推出的“贵州酸汤”关联新品；图片开头：小红书@食族东谈主食物、满小饱

在餐饮中走红，冉冉拓宽至调味料、浮松食物、预制菜，甚而成为一种风姿出当今零食居品上，这一条道路似乎等于曾经“螺蛳粉”“臭豆腐”走过的道路。

那“贵州酸汤风姿”不详成为下一个“螺蛳粉味”么？

一、贵州酸汤，食物行业的“新晋顶流”

“贵州酸汤”的风，最早是从餐饮运转刮起。

2023年，“酸汤”成为了暖锅餐饮品牌们的“骄子”。企查查数据显现，近十年酸汤暖锅关联企业注册量呈合座增长态势，2019年全年注册566家，达第一个注册量小岑岭。尔后受客不雅环境影响，酸汤暖锅关联企业注册量稍有波动，2023年迎增长岑岭，全年注册量同比增长71.16%至647家，创近十年新高。[1]

在“酸汤”暖锅中，尤以“贵州酸汤”最为杰出。不少品牌围绕着“贵州酸汤”推新，这其中就包括海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等暖锅品牌推出关联汤底；其他餐饮企业如九毛九餐饮则作念起了以“贵州酸汤”为主的暖锅品牌；甚而连咖啡品牌Manner齐嗅到了这股“酸汤”味，旗下轻食店卖起了贵州酸汤海鲜泡饭。

Manner贵州酸汤海鲜泡饭；图片开头：Manner好意思团上海星扬西岸店

另外一方面，破费者也忍不住“摩拳擦掌”。

笔据《2024中国暖锅指标发展论说》显现，2023年暖锅锅底口味排名热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。[2]据好意思团官方数据显现，终了10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的谬误词搜索量同比增长超11倍，关联条记评价增长超20倍。[3]在小红书上，以#贵州酸汤暖锅为主的话题一经有卓著2700万次浏览量。

在餐饮中被“考证”后，“贵州酸汤”运转渐渐出当今调味料、浮松速食，甚而预制菜居品上。

以海底捞为例。此前，海底捞在接收媒体采访时曾提到，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品圭臬”。[3] 尔后不久，在海底捞预包装居品上，就出现了“贵州风姿红酸汤暖锅底料”。

此外，调味料品牌「加点味谈」「日食记」等也推出了“贵州酸汤”关联的汤底。

日食记（左）、加点味谈（右）推出对于“贵州酸汤”关联的复合调味料；图片开头：日食记、加点味谈旗舰店

在浮松速食赛谈上，非论是大品牌或是新兴品牌也纷纷运转上新“贵州酸汤”关联的居品。

如2024年9月「满小饱」上新贵州酸汤粉；同庚11月，食族东谈主推出贵州风姿红酸汤粉新品；早前，在2023年2月，主打“螺蛳粉”的品牌「螺霸王」也推出了贵州红酸汤粉；白象曾经推出过贵州酸汤鱼面……

“贵州酸汤”关联的暖锅底料、速食居品，也受到破费者们的“追捧”。据了解，在电商平台上，酸汤风姿暖锅底料、酸汤米粉等居品也销售火爆，不少品牌的销量齐打破10万。[4]在天猫超市中，海底捞贵州风姿红酸汤暖锅底料这款居品的先容中就曾写谈“全网热销30万+”。

除了上述品牌除外，零卖渠谈方面也机敏地捕捉到了“贵州酸汤”的热度，这其中以盒马、叮咚买菜为代表。

不久前，叮咚买菜旗下预制菜自有品牌「叮咚大满贯」推出贵州酸汤牛肉锅，甚而还围绕着预制暖锅上线了配菜“贵州酸汤风姿拌牛肉”。

而盒马则对“贵州酸汤”关联居品有更多的布局。在盒马APP上，不错看到其推出了贵州风姿红酸汤暖锅底料、贵州红酸汤锅底、贵州风姿酸汤鲜牛肉，甚而还有“贵州红酸汤牛肉暖锅双东谈主套餐”可供遴荐。

盒马推出“贵州酸汤”关联的居品；图片开头：盒马APP

除了调味料、预制菜除外，盒马甚而将“贵州酸汤风姿”带到了零食上，即贵州红酸汤风姿脱骨鸭掌。在盒马APP上，这款居品界面显现“月4700+东谈主已下单”。

显然，“贵州酸汤”果决成为一种新风姿，运转在食物行业中渐渐“风靡”。

二、“贵州酸汤”，为什么不详成为食物行业的“流量密码”？

1、风姿特有，让东谈主容易“上瘾”

“酸”味自身等于餐饮食物中常见的风姿。在酸汤暖锅赛谈上，贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅、海南糟粕醋暖锅是面前热点的三条细分赛谈。

据了解，贵州的酸汤，暖锅给与当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材当作原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等性情食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。[5]

贵州酸汤暖锅；图片开头：红餐产业辩论院

酸和辣的并存的“贵州酸汤”，既开心了东谈主们对辣味的需求，又增添了酸汤的丰富档次，特有的口味容易让东谈主上瘾。

在贵州，尤以极具民族性情的“凯里酸汤”最为出名，而“凯里酸汤”甚而还成为寰球品牌在当地流行，不少带有当地性情的居品齐会标注上“凯里酸汤”的标签。

2、健康属性，相宜破费者需求

既然“贵州酸汤”自身的口味特有，那为什么仅仅在近两年才渐渐被寰球破费者拥趸？

启航点，在暖锅上，破费者渐渐从“吃调料”向“吃食材”场所过渡。而传统暖锅或者汤底更偏向于重口味，重麻重辣，而“贵州酸汤”则更强调“酸”，这其中的“酸”是通过食材发酵而来。

其次，在健康需求爆发的破费布景下，酸汤的健康属性也运转被破费者关怀到。凯里学院大健康学院的石敏补助在接收采访时就曾默示，酸汤兼具厚味和营养价值。通过科学营营养析发现，酸汤里含有多种东谈主体所需有机酸、氨基酸和矿物资。此外，酸汤中的乳酸菌含量占60%以上。“这些乳酸菌不错扼制导致咱们泻肚的梵衲氏杆菌和大肠杆菌，不错使咱们体魄里的菌群达到一个均衡情状”。[6]

此外，非论是餐饮阛阓照旧食物领域，每隔几年齐需要新奇的口味来“激励阛阓”。[7]以往流行过的新奇口味包括韩式炸鸡、东北烤肉、泰式酸辣粉等。

“贵州酸汤”恰好踩中了这一阶段的需求，凭借着特有的口味、地域性情、以及发酵食物的健康属性，在聚首熟习的传统菜式流行化运作模式，“贵州酸汤”在近两年才运转流行起来。

在贵州当地还流传着一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在炎暑的夏季，吃一碗酸汤，生津开胃，提振食欲。而东谈主们对酸汤的钦慕，也渐渐从贵州风靡至寰球。

三、“贵州酸汤”，下一个“广西螺蛳粉味”？

当一种口味在餐饮中颇受破费者喜爱后，很猛进度上就会出当今调味料、预制菜、浮松速食上，甚而当作一种风姿出当今零食上。

上一个如斯般发展起来的风姿，是“螺蛳粉味”。

启航点，螺蛳粉也仅仅广西地区的性情餐饮好意思食。2012年，螺蛳粉通过好意思食记载片被行家所熟知后，持续运转有厂商将其制作成预包装螺蛳粉，在浮松速食领域流行起来。

尔后，受到破费者追捧的螺蛳粉运转成为一种风姿出当今零食中，不少品牌推出了“螺蛳粉味”居品，如洽洽螺蛳粉味瓜子、乐事螺蛳粉味薯片、雀巢脆脆鲨薄脆饼干螺蛳粉味、翻天娃螺蛳粉味辣条……

图片开头：雀巢、翻天娃、洽洽、乐事官方酬酢平台账号

螺蛳粉，从启航点的一个地方餐饮好意思食发展成为大产业，甚而其背后变成的螺蛳粉文化一经输出至国外，成为了中国文化输出的典型案例。数据显现，2023年，广西柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了669.9亿元，同比增长11.5%。[8]

“贵州酸汤”是否不详成为下一个“广西螺蛳粉”呢？至少，在风姿发展上，“贵州酸汤味”一经从餐饮走向了浮松速食、调味料和预制菜上，甚而在零食中出现。

此前，FBIF采访某零食物牌发言东谈主时，其默示，好多流行的零食风姿，每每发祥于餐饮，如螺蛳粉味、臭豆腐味、烤肉味、咖喱味……

从餐饮文化中吸收灵感，这背后反应的是风姿传播的规章：一个地方性或性情化的风姿，启航点通过餐饮形态被破费者所熟知，历程阛阓的考证和万古辰的累积，再以风姿的形态出当今浮松食物、零食等阛阓。

在Innova发布的2024年阛阓知悉全球五大风姿趋势中，其中就提到地域风潮，即，2024年，有三分之二的破费者默示惬心尝试新的外乡好意思食。Innova调研发现，全球26%的破费者但愿在食物饮料中看到我方所在地区的腹地菜肴风姿，而22%的破费者则但愿看到其他地区的腹地菜肴风姿。[9]

“贵州酸汤”这两年的风靡，其实等于地域风姿向外拓展的一个典型案例。

参考开头：

[1]《酸汤暖锅成新晋顶流？企查查：客岁新增企业立异高》，2024年7月，企查查

[2]《捉中原民族珍味——咸味主食与咸味零食立异机遇 》，2024年10月，凯爱瑞（KERRY）

[3]李晓萱，闫淑鑫，《卖爆，2个多月超90万份！海底捞、盒马齐“酸”了》，2024年10月，中新经纬

[4]李姝，《长沙东谈主爱酸不爱辣了？吃酸或成餐饮界新“流量密码”》，2024年11月，潇湘晨报

[5]《酸汤风姿不雅察论说2024》，2024年7月，红餐智库

[6]《被贵州酸汤“硬控”的夏天》，2024年8月，凯里市东谈主民政府网

[7]王颖丽，《酸汤味型为何爆火？“贵州酸”让咱们看到一个新的餐饮世界？》，2024年8月，筷玩想维

[8]童政，《广西柳州：螺蛳粉嗦出大产业》，2024年6月，经济日报

[8]Riri，《融会Innova2024全球五大风姿趋势，“花香”位列第一！》，2024年1月，FBIF

本文为FBIF食物饮料立异原创J9体育网，作家：Abby，剪辑：Bobo，转载请接洽授权。

发布于：江苏省